从主食到甜品 这份苏东坡的“私房菜谱”爱了_天天新视野

首届中国（海南）东坡文化旅游大会将于2月18日开幕，作为东坡文化旅游大会的重要活动之一， “东坡文化美食荟”将于2月16日至3月16日在海口举办，亮出海南“东坡美食”文旅名片。

文学大家遇上美食达人会发生什么？

苏轼会告诉你：

【资料图】

“双手创新菜，舌尖品佳肴，

诗词记菜谱，吟诵赞清欢。”

在苏东坡的笔下，江河里的鱼、山坡上的笋、市场里的肉蔬、林子中的鲜果，无一不是令人垂涎欲滴的美味。

在没有网络的年代，他凭借独特的才能推广了“东坡私房菜”。

有哪几道菜流传甚广？一起看看！

东坡书院内的东坡铜像。

“东坡私房菜”第一道：生蚝

在海南，生蚝成了他的挚爱。距离1099年的冬至还有两日，当地的渔民为东坡先生送来了数升蚝。他曾言：“剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”一道天马行空的尝试——酒炖生蚝，就这样“横空出世”了。

也许是觉得水煮生蚝还不够味，苏东坡“又取其大者，炙熟”，新鲜的生蚝用炙烤能保留它最原始的鲜味，所以他品尝生蚝的第二种方法就是：烤！

来源于节目《百家讲坛》

一千年后的今天，生蚝已成为海南人家桌上喜闻乐见的海鲜，靠海吃海，随着时间的变换和食客们对美味的不断探索，开始让海味展现更多美食的精彩。

海南烧烤摊上是原味烤生蚝的舞台；蒜蓉、粉丝、生蚝在高温的蒸炉中相得益彰；一口一个糟粕醋滚生蚝，口腔中酸、辣、甜瞬间迸发。

“东坡私房菜”第二道：海南东坡饼

东坡饼虽不是苏轼所创，却是因纪念苏轼而得此名。

关于“东坡饼”还有一段传说。相传，苏东坡在当地因看到一位卖环饼的老妪生意不好，心生怜悯。挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

28个字，就将环饼色泽金黄、香油酥脆，神似美人环叉的形状描绘得令人垂涎欲滴。从此环饼随着苏东坡的诗，声名大噪，顾客门庭若市，生意兴隆。为了纪念苏东坡，百姓们将环饼命名为“东坡饼”。

“东坡私房菜”第三道：玉糁羹

东坡谪居的琼岛当时还是“海南连岁不熟，饮食百物艰难。”（《与侄孙元老书》）对于没有主食这件事苏东坡对此颇不适应，因为粮食不能自给，当地的百姓更多是食用薯米（即薯类切碎成粒）、山芋等充饥。“无米之炊”贴切的形容了，苏东坡初期在儋州谪居的饮食生活。

来源于节目《旅读海南》

要不说吃货都是有家传的，苏东坡自己还没琢磨出来怎么把薯蓣翻出花样来，他的儿子苏过就研发出了这种食物的新吃法——“玉糁羹”。

孝顺的小儿子苏过为了改善父亲的生活，突发奇想，将当地人充饥的山芋糁烹制成羹。苏东坡品尝后大喜过望，苏东坡激动得写了一首题目比正文还长的诗：《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。

这道令他喜出望外的美食创意，还因儿子的孝心，被他称赞：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”恐怕苏东坡也不会将这一美食的制作方法轻易传授给他人的吧。

“东坡私房菜”第四道：天门冬酒

这道土生土长的琼岛佳酿为何引得苏东坡的关注呢？原来当时的海南因为环境恶劣、雨季频繁、瘴气盛行，本地人因此会感染风寒。

《本草纲目》记载的天门冬酒，可补五脏、调六腑，滋养身心的作用。而海南盛产天门冬，本地人就将它们酿制成药酒。谪居儋州的东坡，对天门冬酒颇感兴趣。

享受自己辛勤劳动的果实是幸福的，《东坡海外集》有云：“庚辰岁正月十二日，天门冬酒熟，予自漉之，且漉且尝，遂以大醉。”畅饮自己酿造的美酒，又是何其幸福之事！

虽然东坡喜欢兴致勃勃地亲手酿酒，他曾先后做过橘子酒、松酒、桂酒、蜜酒，但据说尝过他在黄州做的蜜酒的人，都有几次腹泻。

关于苏东坡的饮酒，苏门四子之一的秦观曾经评到：“此先生饮酒但饮湿而已。”此典原于苏东坡在黄州写的一句诗“饮酒但饮湿”，意思是指只要称得上酒的液体，不问酒浓醪薄烈柔甜酸，皆可取饮一醉，细心人还可从《超然台记》中找到“酺糟啜醨，皆可以醉的”注脚。

除了海南“私房菜”，苏东坡还有几道非常出名的菜。

“东坡私房菜”第五道：东坡肉

“净洗铛，少著水，柴头罨（yǎn）烟焰不起。待他自熟莫催他，熟度足时他自美。”《猪肉颂》就是东坡肉的食谱，对于如何制作猪肉，他可是相当有心得。

来源于节目《遇鉴文明》

苏轼与家人一起来到黄州（今湖北省黄冈市）时，搭起了草堂，挖起了鱼塘，还在这里想了一个流传千古的名号——“东坡居士”。

东坡居士发现这里的人常吃牛肉和羊肉，因而猪肉价格低廉。

他与家人买回些半肥半瘦的猪肉，精心烹制，由此创造了东坡肉。再后来，百姓们也学会了这道菜的制作方法，东坡肉逐渐传播开来，最终名扬天下。

面对这种美味，苏轼都不禁感叹：“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

“东坡私房菜”第六道：东坡鱼

来源于节目《鲜生史》

苏轼爱吃鱼。他曾提到“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，黄州有三好，分别是鲜美的鱼肉、便宜的猪肉、清脆的竹笋。

“但丝莼（chún）玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。”

光阴似箭，苏轼觉得自己做成的事情不多，但莼菜、鲤鱼、白藕这些食物却让他离不开，也忘不了。

实际上，历史文献中有记载的“苏氏私房菜”多达上百种，跟“东坡”有关系的美食则多达五六百种。

那时候，没有微信、没有头条、没有抖音，苏东坡依然能成为顶流的美食达人。

其实，苏东坡留给后人的不止诗词和美食，在他的字里行间和杯盘之余，展现给世人的，是一种在人生逆境之时，苦中作乐、超然洒脱的豁达精神。

我们在享用东坡美食的时候，是否也能品尝出这种人生智慧呢？