世界观察：老宁波人的味道清明粿：“粿”住乡愁与记忆

清明粿裹上糯米。　庄源供图

中新网宁波4月1日电(林波 庄源)年年清明“绿”，岁岁粿飘香。临近清明节，浙江省宁波市江北区鞍山村的农房里飘出了一缕缕清香，散发着丝丝香甜气息，村民们正忙着制作宁波的老底子美食——清明粿。

清明粿又叫青团，是江南地区的传统特色小吃，至今已有1000多年的历史，古时候主要用作祭祀，如今其作为祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道时令性很强的小吃。

(资料图)

在宁波，清明粿代表着一代又一代老宁波人记忆里抹不去的乡愁。

清明粿之所以在清明期间制作，一是清明节前的时间是其原材料艾青生长的最佳时节，二是以往清明需要祭祀祖先，因物质条件有限，清明粿便成了劳动人民智慧的结晶，其制作过程也给孩子们留下了深刻的印象。

制作完成的清明粿。　庄源供图

相较于流水线加工制作的食品而言，老宁波人更喜欢自己动手包的青团，他们认为这种手工的味道更原始和纯粹。

今年69岁的陶慧芳，是土生土长的宁波人。每年清明前，是她最忙的时候。清晨，到田间地头摘下最嫩的艾青，回到家后，泡米、煮艾、揉粉、炒馅、团揉、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明节吃清明粿是对逝去亲人的一种思念，也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的说法，寓意着健康和平安。”陶慧芳表示，她小时候很喜欢这种甜糯的食物，长大后跟着母亲学习了制作方法，“如今我成了教孩子们做清明粿的人。”

小小的清明粿不仅是美味的延续，更是爱的传承，其制作方法也就这样一代一代传下来。

老宁波人喜欢将清明粿制作成咸、甜两种口味。

“甜口”清明粿多数是用豆沙和黑芝麻做馅料，用混合了艾青汁的糯米粉团将馅料包裹，团揉成球状，最后裹上一层浸泡过的糯米即可。

清明粿制作现场。　庄源供图

“咸口”清明粿亦是宁波人的心头爱，猪肉、春笋、雪菜是基本配置，经过炒制便成了咸香兼具的馅料，用饼皮包成月牙状的“饺子”，配上自由发挥的“花边”，造型格外独特。

陶慧芳表示，为了让青团颜色更浓郁，在煮艾青的时候还可以稍微加一点小苏打，会让艾青颜色更翠绿，令人食欲倍增，小孩子看着也更爱吃。

架上一灶柴火，铺好清明粿上锅蒸，厨房热气弥漫……水开20分钟后，清明粿蒸熟了，挺着圆滚滚的肚子躺在簸箕里，煞是浑圆可爱。

“小时候，我们小孩子特别期盼清明的到来，因为可以吃到美味的清明粿，一口咬下去，软糯香甜，像极了我们幸福的生活。”鞍山村“95后”村民李伟如是说。

在宁波，除了清新扑鼻的艾草青团外，肉质鲜嫩的白切鹅、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等当季时令美食也“组团出道”。

古语云，不时不食。在“食”的背后是民众对美好生活的无限期待。诚然，中国人对于节气时令美食极为热爱，应时而食，吃进胃里的是美好滋味，涌上心头的是乡愁记忆。(完)