山药里面发黄能吃吗_山药里面发黄是否能吃

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解答：

1、因霉变变色的山药不能吃，因氧化变色的山药可以吃。新鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像白山药变黄了，可以吃了。

2、但是煮后颜色不好。建议将山药再次去皮或将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，使其不会变色。

3、山药切丝变黄是由于酶的褐变，导致颜色变深。褐变主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧气。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。

4、这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后会发生酶褐变，导致颜色变深。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。